Fief viandard du côté du musée d’Aquitaine, c’est le rendez-vous des amateurs de chair justement cuite et de bonne origine, déclinée à toutes les sauces. L’idée est simple, mais le résultat fonctionne toujours, une côte de bœuf rubia gallega, black angus d’Écosse ou des États-Unis, wagyu ou kobe du Japon, des entrecôtes d’Argentine, des magrets de canard et de veau français, et une cave qui fait bien l’affaire.