Dans les Pyrénées catalanes, sur la route de l’Espagne à Perpignan, l’auberge de Sandrine et Julien Blaya est une belle adresse familiale et traditionnelle, dans une grande bâtisse en pierre fort à propos. Le chef valorise sa région avec générosité, des compositions franco-catalanes inspirées, un croustillant de boudin, sauce gribiche et pickles d’oignons rouges, un foie gras mi-cuit au piment d’Espelette, un dos de cabillaud et douceur à l’ail noir, un magret de canard, jus corsé poivre-cacao, une incontournable crème catalane et croquant aux amandes. Cave régionale (Pithon, Lafage, Clos des fées, domaine Pena…).
Julien Blaya Chef
