La Machine à Coudes

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

57 Rue Yves Kermen, 92100 Boulogne-Billancourt, France

13.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Rémi Braflan
Cuisine: Français | Gastronomique | Moderne | Végétarien
Truc en +: Terrasse
Style: Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

45 à 90

L'avis de Gault&Millau 2026

La maison a déménagé au rez-de-chaussée d'un immeuble moderne. On pourrait passer devant cette grande baie vitrée sans voir cette table confidentielle. Dès l'entrée, nous découvrons quelques tables avec vue sur la cuisine ouverte. A l'accueil Marlène Alexandre-Buisson la propriétaire passionnée de vins nature et en cuisine le chef Rémi Braflan originaire de Guadeloupe. Un beau menu à 90 € parmi d'autres propositions : maquereau, gâteau de patate douce, sauce ail des ours puis des gésiers de canard, kumquat, crème d'asperge et jus shiitaké plat joliment construit et plein de saveurs ; en poisson du merlu moutarde fraises-tagetes et sa bisque, en viande de la volaille farcie de champignons, oignon caramélisé et jus corsé et pour finir en dessert un baba mascarpone aux algues et sarrasin, sauce chocolat blanc. L'identité culinaire du chef nous fait voyager jusqu'à ses racines. La carte des vins ne propose que des vins nature choisis par Marlène entre autres le vin d'Ardèche d'Hervé Souhaut et le Hot Couture de Stéphane Majeune. On peut aussi choisir des accords mets-rhums, pour une petite escapade à Haïti, aux Seychelles ou à Hawaï.