La Gouesnière

Rating: 14
Author: Gault&Millau

35350 SAINT-MÉLOIR-DES-ONDES

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

2 PHOTOS

Chef: Maxence Rouault
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

76 à 130

L'avis de Gault&Millau 2026

Est-ce la petite gare posée juste devant cette institution régionale qui donne autant envie d'ailleurs aux chefs qui se succèdent ? Toujours est-il qu'après le départ de Thomas Vonderscher à l'automne 2024, c'est son second, Maxence Rouault qui a repris le flambeau. Illustration, réussie, du fameux " changement dans la continuité ". Dans une salle qui donne toute sa mesure lorsque la nuit n'est pas encore tombée et que l'on peut apprécier ses grandes baies vitrées, le service est emmené par un maître d'hôtel expérimenté et courtois, secondé par une équipe tout aussi impliquée qui valorise parfaitement le travail des cuisines. Les nombreux amuse-bouches laissent déjà incontestablement à penser que la suite s'annoncera prometteuse. Ainsi, l'huître, charnue à souhait, légèrement pochée avant un court passage au binchotan, s'associe au mieux avec du haddock fumé. Le lait ribot et l'aneth apportant un petit souffle de fraîcheur. La mer toujours avec du lieu de belle qualité, parfaitement cuit à basse température et servi en médaillon associé à une farce légère aux crevettes. Un jus d'arêtes bien tranché fouette l'ensemble avec à-propos. Le chef y ajoute un coulis d'épinard et des petits gnocchis au safran. Avant le chariot de mignardises qui focalise tous les regards, le dessert fait mouche : une petite poire d'Armorique confite puis laquée aux notes épicées. Elle est assortie d'un biscuit moelleux, d'un caramel de poire et d'un sorbet " plein fruit ". Quant à la cave qui cible les grandes régions, elle témoigne d'une réelle ambition : chinon de Fabrice Gasnier, cheverny d'Eric Louis, gigondas du domaine Amadieu, aloxe-corton du château philippe Le Hardi, pic-saint-loup du domaine Puech-Haut, alsace du domaine Sylvie Spielmann... Spectre tarifaire très large.