Grâce à son cadre élégant et feutré ainsi qu’à la complicité des membres de l’équipe et de Julien Nion, un Chef issu de tables de renommée internationale, le restaurant La Gauloise est devenu en six mois un établissement signature. Il remet à l’honneur la cuisine bourgeoise française réputée dans le monde entier. Ces recettes savoureuses, authentiques et éthiques demandent une parfaite maîtrise technique, notamment dans l’utilisation de l’intégralité d’un produit brut (une carotte par exemple) pour le sublimer. La carte suit les saisons, voire varie au cours de celles-ci. Le Chef aime en effet se rendre chez les agriculteurs et sur les marchés pour juger de la qualité des produits. Les ris de veau avec salsifis, butternut, chou romanesco, jus de veau et sauce aux morilles illustrent parfaitement son talent. Les sauces, qu’il considère comme le liant indispensable entre les différentes textures et saveurs d’un plat, sont l’une de ses grandes passions. Pour accompagner ces délices, faites confiance aux conseils des équipes en salle : ils vous conseilleront des vins en parfaite harmonie avec le menu ! Ouvert tous les jours, en continu, de 9h à 23h.
