La Fourchette des Ducs

67210 OBERNAI

16/20
Table Remarquable

11 PHOTOS

Chef Nicolas Stamm-Corby

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

195 € à 250 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Le plaisir, le luxe, le chic détendu, l'Alsace ! Nicolas Stamm, chef dynamique et chef d'entreprise totalement impliqué dans sa maison comme dans sa région, Serge Schaal, complice passionné et attentif à la perfection du ballet en salle, offrent à chaque service une représentation de l'Alsace assez unique, au point qu'on ne pourrait guère imaginer une Fourchette des Ducs dans un autre coin de France. Le cadre splendide - (Lalique, Spindler, Baccarat...), la terrasse élégante, la précision du service participent bien sûr à la réussite de l'événement. Car c'en est un de goûter cette cuisine racée et raffinée dans ce cadre-là. Tout en rendant hommage à ses producteurs, Nicolas dessine son univers avec la même passion qu'au premier jour : jambonnettes de grenouilles sabayon oseille sauce herbes velours de persil ail des ours et cressonnette, une entrée à la fois classique et subtile par son panache d'herbes bien dosé, saint-pierre meunière avec un fleischnacka de brochet chou à choucroute sauce raifort infusion de crevettes grises miel de Melfor, avant les beaux desserts dans le même esprit de classiques revisités (paris-brest, pêche Melba, crêpes Suzette, vacherin glacé...). Cave remarquable, commentée avec érudition par Serge, bien classé et riche en vieux millésimes, notamment sur des grands d'Alsace.

PLAN

Adresse 6 Rue de la Gare
67210 Obernai

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Nicolas Stamm-Corby Chef

Serge Schaal Manager

Benjamin Mornay Chef Pâtissier

Thomas Hirtz Directeur de salle

Alexandre Mangano Sommelier

Menu A la carte

Entrée Potimarron : Ravioles de Purée de Potimarron, Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette 70 € Foie Gras de Canard : Terrine de Foie Gras de Canard à la Cuillère 75 €

Plat principal Saint-Pierre : Filet de Saint-Pierre rôti Meunière, Artichauts Poivrade, Beurre Blanc Agrumes et Vanille Bourbon 105 € Ris de Veau de la Boucherie Christine Spiesser : Noix de Ris de Veau en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Périgueux 85 €

Dessert Chocolat Felchlin : Tartelette Soufflée au Chocolat Grand Cru Maracaïbo 65% Sorbet Cacao 30 € Miel & Sapin : Ganache et Panna Cotta au Miel de Fleurs d’Alsace, Liqueur de Sapin des Vosges, Glace au Miel, Perles de Pollen 30 €

Formules Terroir Végétal 195 € Libre Émotion 250 €