La Fourchette des Ducs

67210 OBERNAI
16/20
 Table Remarquable
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11 PHOTOS
Chef
Nicolas Stamm-Corby
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
195 € à 255 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable C'est l'Alsace à la verticale, pour cette superbe maison bourgeoise du centre d'Obernai, où le chef Nicolas Stamm-Corby imagine une expérience immersive. Du personnel en habit au magnifique chariot de mignardises, c'est un hommage aux grandes adresses d'antan, où la générosité venait avec un art de recevoir aussi élégant que rigoureux. Installés dans la très belle cour verdurée ou dans la salle, rivalisant de luxe et de bel artisanat, on découvre une cuisine érudite, sachant capter l'essence du pays avec justesse et hauteur : un tartare de truite saumonée de Sparsbach, caché sous une émulsion légère de bibeleskæs, puis un chou vert farci à la choucroute "fil d'or" au foie gras de canard d'Alsace. On part ensuite en forêt avec le chevreuil des chasses d'Alsace, le médaillon rôti en croûte d'herbes et le gigot à la royale, puis une très belle relecture de la pêche Melba, la corolle feuilletée, pêche blanche pochée et un sorbet crème à la vanille de Tahiti. Pour accompagner, une cave d'exception, avec tous les plus beaux flacons d'Alsace et de France.
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PLAN

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Adresse 6 Rue de la Gare
67210 Obernai
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Les peoples
  • Nicolas Stamm-Corby
    Nicolas Stamm-Corby Chef
    Nicolas Stamm-Corby Nicolas Stamm-Corby Chef
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    Serge Schaal Manager
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    Benjamin Mornay Chef Pâtissier
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    Thomas Hirtz Directeur de salle
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    Alexandre Mangano Sommelier
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