La Fine Bouche

33000 BORDEAUX
13/20
 Table de Chef
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© Adrien Viller
© Adrien Viller
© Adrien Viller
3 PHOTOS
Chef
Matthieu Goguet
Cuisine
Basque | Local
Style
Décontracté | En famille | Entre amis
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
28 à 85

L'avis de Gault&Millau 2026

Derrière ses airs plutôt classiques se dissimule une table d'une belle envergure, portée par le chef Matthieu Goguet. La petite salle de la rue du Hâ, en pierre et style très bordelais, accueille une cuisine d'inspiration basque d'une réalisation impeccable, des produits du pays et des dressages très soignés. Au menu à 70 €, l'entrée de thon rouge, concombre, condiment au poivre et yuzu fermenté, une belle tomate de Marmande rôtie à l'huile de papalo, mirabelle et prune datil, un merlu de Saint-Jean-de-Luz d'une élégante cuisson à la vapeur de wakamé, gnocchi paprika fumé et courgette, un suprême rôti de canette d'Ichoux, oignon saucier à l'ail noir, aubergine miso, tempura de shiso et jus corsé, un dessert chocolat 70%, crémeux sarriette, spoon chocolat, tuile croustillante au grué et glace verveine. Cave bien pourvue.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 30 Rue du Hâ
33000 Bordeaux
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