Découvert lors de la dernière saison de Top Chef et chef du château du Theil à Ussel, Esteban Salazar gagne à se faire connaître, et profite aujourd’hui de toute la lumière nécessaire pour exposer ses bonnes idées. Dans cette cantine branchée au cœur du Marais, le chef expose son parcours franco-colombien, des racines à la terre d’adoption, dans des assiettes façon tapas d’une bonne modernité. À découvrir, le maigre en ceviche, aguachile pomme verte et coriandre, arepa de manioc, crevette et salicorne, des moules de Galice, melon, lait de coco et salsa verde, ou encore une poitrine de cochon, caramel au café et pommes paille. Bonne énergie en salle.
Chef
