Un hôtel distingué, entre gare et centre-ville, offrant une table lumineuse ouvrant sur un jardin d’agrément. Le chef montre des velléités créatives, et le dressage est soigné, sur des assiettes composées, les asperges du Tarn sauce tzatziki, la carbonara de calamar, œuf à basse température, œufs de saumon sauvage, shiitaké, lard de Colonnata. Il manque juste un peu de liant et de caractère pour élever le plaisir des convives et un petit effort sur les desserts (poire pas assez confite avec le sorbet, crumble aux amandes, porto). Service discret et bienveillant, cave hôtelière.
Maquereau de Méditerranée en Escabèche maison, crème de petits pois, radis marinés, mini légumes de saison
14 €
Foie gras de canard mi-cuit maison, figue confite, croquant aux amandes, gelée de poivrons « Piquillos », pickles de betterave, pomme granny smith
17 €
Plat principal
Lotte aromatisée à la sauge, asperges vertes grillées au feu, purée de fève et menthe, palourdes, oignons rôtis et nage à la sauge
24 €
Filet de bœuf charolais Français cuit à basse température, terrine de pommes de terre croustillantes, échalotes au vin rouge, mini carotte, oignons confits, sauce au Pic Saint Loup
26 €
Dessert
Poire de la région confite au curcuma, sorbet à la poire, crumble aux amandes, porto
9 €
Ananas coco, tartelette à la vanille, crémeux Namelaka, gelée coco, ananas caramélisé
10 €
Grégory Courtial Chef
