La Charrue

Rating: 11
Author: Gault&Millau

13 Rue Principale, 67320 Rexingen, France

11/20
Table Gourmande

Cuisine: Français | Traditionnel
Style: Décontracté | En famille

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans ce village d'Alsace bossue où l'on ne vient pas par hasard, cette maison familiale inspire d'emblée le respect par sa chaleur et cette convivialité simple, profondément alsacienne, qui en fait un lieu de retrouvailles pour les familles. Élisabeth Koehl mène le service avec une énergie admirable, un œil à tout et une efficacité qui donne à la maison sa tenue. La formule, réduite à deux menus selon le marché, affirme une cuisine classique, enracinée en Alsace, loin des constructions à la mode et fidèle à une idée généreuse de la table, où les sauces, la gourmandise et la noblesse du produit occupent encore une place centrale. Le foie gras de canard au gewurztraminer, présenté dans une ligne très classique, trouve dans le chutney de mangue un contrepoint bienvenu, à la fois doux et vif, qui éclaire l'ensemble avec mesure. L'œuf de ferme cuit à 64 °C, relevé par la présence d'escargots de Hirschland et de petits légumes, met en valeur de beaux produits et une cuisson juste mais la profusion de crème à l'ail pèse sur l'équilibre du plat. Les médaillons de lotte bretonne, impeccablement cuits et d'une fraîcheur remarquable, s'appuient sur une tombée d'épinards et une purée très beurrée, presque robuchonnienne, mais la sauce au curcuma, un brin envahissante, finit par dissoudre les contrastes du plat au lieu de les mettre en évidence. La tartelette aux pommes boskoop d'Alsace, cuite à la minute, réunissant compote, morceaux de fruits, streussel à la cannelle et glace fondante, signe une conclusion particulièrement attachante, franche dans sa gourmandise et juste dans son expression régionale. La carte des vins affiche une ambition réelle : un ancrage alsacien très solide, une sélection bourguignonne pensée avec sérieux et quelques signatures prestigieuses qui traduisent une vraie culture du vin.