Le brouhaha des habitués donne l’atmosphère de cette cave à vin peu ordinaire. Hughes Noël (un nom de cadeau) est l’archétype de cette nouvelle génération de cavistes qui ont le sens de la découverte et l’amour immodéré des vignerons qui ont envie de faire bon et non de faire «pisser la vigne». Autrement dit, on débouche une bouteille, on goûte, et l’émotion fait le reste… Dans sa cave, il accumule de grands classiques (Château Mouton Rothschild 1979, vin australien de la Yarra Valley 2012) et une pléthore de vins de copains qui tournent autour de 10 € : corbières «Apache» du domaine Vin des Potes, alsace «Blanc Bec» de Christophe Adam, roussillon «L’Œuf Bleu» 2022 de Rière Cadène, rasteau du domaine du Trapadis d’Helen Durand. Installé dans le petit jardin à l’arrière, en harmonie avec un verre de côtes-de-gascogne «La Côte d’Heux», on profite du menu du jour, tranches de pastrami italien fumé-cornichon juste passées au chalumeau, délicieux parmentier de haddock-poireau rôti et clafoutis aux poires. À la vôtre !
Chef
