Au cœur de ce magnifique village médiéval, l’hôtel-restaurant de la Capitelle, intégré aux remparts de la ville, est autant un endroit d’histoire que l’opportunité de découvrir la cuisine de Sylvain Croce, tournée vers sa région. Le chef imagine une cuisine de bistrot ajustée aux goûts d’aujourd’hui, d’une bonne maîtrise : velouté de potiron et mandarine corse, tête de veau façon grand-mère et sauce gribiche, ris de veau croustillants, crème morilles et gâteau de pommes de terre, entremet 100% chocolat et sorbet cacao. Menu du marché à 24 €.
Sylvain Croce Chef
