La Cabane à Matelot

Name: La Cabane à Matelot
Address: 19 Avenue du 11 Novembre, Bréhémont, Centre-Val de Loire, 37130, FR
Telephone: +33951302268
Price range: 70€ - 70€
Rating: 14.5

37130 BRÉHÉMONT

14.5/20
Table de Chef

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9 PHOTOS

Chef: Ambroise Voreux
Cuisine: Français | Local | Poissons & Fruits de mer
Style: En famille | Entre amis | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

70 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Au cœur d'un village de Touraine, en bord de Loire, une guinguette chic ouverte en 2014 où deux complices, l'un pêcheur, l'autre cuisinier, nous font découvrir des poissons de rivière trop souvent délaissés ; le chef Ambroise Voreux, vu à Top Chef, a l'art de dissoudre les arêtes du chevesne en le faisant mariner dans le vin blanc du vigneron de la région puis de l'accompagner d'une mayonnaise à l'ail noir et miel ; le silure servi poché se révèle avec le jus de son sang et vin rouge sur une crème de shiitakés, l'algue nori faisant le lien entre la mer et la rivière ; les légumes proviennent tous de producteurs des quatre coins de la Touraine et vous pourrez quitter ce haut lieu de la gastronomie ligérienne avec un pot de rillettes de barbeau ou une soupe de poissons sauvages de Loire. Auparavant, vous aurez terminé votre dîner sur une madeleine à la framboise, gel de sureau et glace aux herbes parsemée de graines de millet torréfiés ; la carte des vins fait la part belle à la Loire avec la particularité de nous faire découvrir des flacons respectueux du vivant, de sa source à son embouchure ; l'équipe en charge du service est aux petits soins pour ses convives, souriante et fière de nous accompagner au cours d'une soirée qui se prolonge par un coucher de soleil sur le fleuve. Un moment de plaisir rare autour d'une cuisine tout entière tournée vers la Loire et ses poissons.