La Bastide Bourrelly

13480 CABRIÈS

15.5/20
Table Remarquable

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4 PHOTOS

Chef Guillaume Lemelle

Cuisine Français | Provençale

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

72€ à 150€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Technique, maîtrise, saveur, il y a tout et même un peu plus - la Provence, l'accent chantant, le sourire - dans cette bastide préservée d'un village provençal entre Marignane et Aix. Elle est telle que l'a voulue notre Gault&Millau d'Or Mathias Dandine, qui s'affirme comme le véritable chantre de la restauration provençale, le Gui Gedda du XXIe siècle (dont il fut si proche) en défendant la cuisine, certes, mais surtout le goût et le charme authentique de sa région. Dans ce beau et pur décor, tout est au diapason, le service comme les assiettes préparées avec une grande assurance par son chef Guillaume Lemelle que le boss n'hésite pas à mentionner et mettre en avant. Du grand art et beaucoup de plaisir avec les saint-jacques rôties aux noix, cresson de fontaine et crosnes au vin de noix, le beau mariage du lapin et du homard légumes et truffes noires et un jus d'une précision remarquable, avant la gourmandise jouissive du pithiviers de faisan au foie gras, salade de pousses et jus truffé. Cette cuisine-là, si chic et si évoluée dans sa tradition régionale, est de celle qui font encore chanter et vibrer la Provence. Savoureux desserts en clin d'œil (crêpes Suzette, généreux savarin Grand Marnier glace au clou de girofle), cave affûtée donnant les secrets des cépages locaux dans un large choix.

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