L'Oursin - L'Hôtel Bleu

13620 CARRY-LE-ROUET

14.5/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Ilane Tinchant

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique | Méditerranéen

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

145€ à 185€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Formé chez des pointures, Guy Savoy, Guillaume Sourrieu à l'Épuisette et Dimitri Droisneau à la villa Madie à Cassis, Ilane Tinchant, 28 ans, a pris en main fin juillet les cuisines de l'Oursin le restaurant de l'Hôtel Bleu, nouveau fleuron de Carry-le-Rouet, installé à une encablure de la maison de Fernandel. Dans une imposante architecture de béton, verre et acier qui domine le joli port, la longue salle blanc et bleu au design épuré rappelle la coursive d'un paquebot de luxe. En parfaite osmose, ce jeune chef rend hommage à la Méditerranée avec une carte 100% marine. Au menu " voyage " une huitre de Camargue au naturel, vinaigrette aux baies roses, gingembre et ciboulette ; la sublime liche cuite au sel, sur un consommé d'algue et mousseux de carcasse de galère, sorbet pamplemousse et citron noir. Suit une Impressionnante texture de seiche confite dans son encre, voile de seiche sur une émulsion d'ail et échalote. Le pavé de lotte est servi tiédi, jus d'herbes, huile pimentée, salade de fenouil et sucs iodés ; puis c'est le saint-pierre grillé, crème de sarrasin torréfié à l'ail noir cordifole, pourpier marin et marinière de coquillages à l'huile de tagète qui apporte un léger parfum d'agrume. Une émulsion de prosecco, framboise, gingembre et salicorne précède un crémeux de chocolat, sablé cacao et cyprès texture de mûre et jus d'herbes. Pour résumer, des poissons cuits à la perfection, qu'on accompagne d'un bon condrieu par exemple. Et comme l'un ne va pas sans l'autre, le service est efficace et bienveillant.

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