L & Luy au Château d'Ygrande

Name: L & Luy au Château d'Ygrande
Address: Le Mont, Le Mont, Auvergne-Rhône-Alpes, 03160, FR
Telephone: +33470663311
Price range: 33€ - 64€
Rating: 14

03160 LE MONT

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

4 PHOTOS

Chef: Cédric Denaux
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé
Style: En famille | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

33 € à 64 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Plus de vingt après l'avoir découvert à Saint-Paul-Trois-Châteaux, où il détonnait déjà par une cuisine tellement végétale qu'elle en devenait clivante, nous revenons chaque fois avec le même enthousiasme pour découvrir les nouvelles créations de Cédric Denaux. Avec le temps, notre ancien Grand de demain s'est (un peu) assagi mais sans jamais perdre cette patte qui rend sa cuisine immédiatement identifiable, travaillant par exemple le maigre avec des feuilles de pérille et du jeune chenopode blanc sauvage, associant le veau (légèrement fumé), les feuilles de népéta et les concombres du jardin aux éclats de pimprenelle et appliquant bien sûr les mêmes préceptes sur les desserts avec un très gourmand duo pêche-tagette sur un sablé breton et fleur lucida. En salle, Cathy Denaux se montre parfaitement à l'aise pour promouvoir cette cuisine pleine de sens. Cave orientée vers la Bourgogne et la vallée du Rhône, avec de nombreuses références en bio.

PLAN

Adresse Le Mont
03160 Le Mont

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Ouverture

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Les peoples

Cédric Denaux Chef

Cédric Denaux Chef
Pierre-Marie Tissier Propriétaire

Pierre-Marie Tissier Propriétaire

Langoustine, Papalo et Avocat De grosses langoustines de Loctudy en tartare ponzu aux feuilles du rarissime papalo sur des makis de riz gluant Fukumaru et avocats, huilette papalo, gel yuzu 32 €
Foie gras du Bourbonnais et Mélilot Le foie gras de d’Hervé Chemel élevé tout près à Saint Angel, confit aux fleurs et feuilles de mélilot, fraises Marat des carrés du Château, pain de mie maison en accord, jeunes salades de ce matin 21 €

Plat principal

Bœuf Label rouge et Feuilles de cassis Le filet d’un bœuf label rouge Charolais du Bourbonnais, incisé de feuilles de cassis puis saisit au baies concassées, carottes rôties entières, une trace de crémeuse des carottes pourpres, le jus bleuté réduction cassis 35 €
Barbue, Bourrache et Feuille d’Huitres Cathy la barbue Plazza 2004 t’en souviens-tu ? confite au coulis de bourrache, feuille de bourraches comme des épinards, les fleurs bleues, cèleri compoté 29 €

Dessert

Gianduja et Fraises Entremet mousseux du célèbre Gianduja lait et noisette de chez Valrhona au cœur de fraises infusées de népéta cueillie au jardin, pur gianduja, paco fraises, les feuilles mentholées 13 €
Chartreuse verte et Monarde de notre jardin Le Fameux soufflé de Claire, au moment, à la liqueur verte des pères Chartreux insert acidulé infusé de la Monarde de nos carrés, graines de courges soufflées-cristallisées, le paco pur Chartreuse 14 €