L’Itinérance

Rating: 14
Author: Gault&Millau

80350 MERS-LES-BAINS

14/20
Table de Chef

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Chef: Victor Benoit
Cuisine: Français | Local | Moderne
Truc en +: Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

59 € à 95 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Dans cette charmante station de Mers-les-Bains où les touristes, comme partout ailleurs, sont d'abord à la recherche d'un plateau de fruits de mer ou d'une marmite de moules à déguster si possible face à la mer, Jonathan Caron et son chef Manogeran "Jack" Shasitharan ont réveillé un bel endormi, l'hôtel Bellevue Beaurivage, rebaptisé L'Itinérance, inauguré pendant l'été 2023. Déjà remarqué lors de son passage à la Folie, à Chambéry, le chef malaisien livre une cuisine généreuse à l'extrême (autant de plats et de beaux produits à ce prix, c'est rarissime) et d'une grande personnalité, évidemment marquée par les origines du chef mais surtout par ses années passées auprès de Marc Meneau et Jean-Michel Lorain, chez qui il a appris la sobriété et l'élégance, se gardant bien de tout artifice ostentatoire. Les plats s'enchaînent, toujours à cheval sur deux continents, avec quelques très beaux moments : le magnifique homard confit, feuille de shiso, sambal de homard et jus de tête au curry rouge, le chou-rave comme un pastrami, avec sa crème de coco fermentée et son condiment pomme cacahuète ou avec le lieu jaune (de ligne, comme le bar qui nous a été servi un peu plus tôt) condiment framboise, oseille au belacan et jus d'arête au yuzu kosho. Les trois toques n'étaient pas très loin et c'est sans doute l'objectif que poursuivra ce duo dans la nouvelle adresse parisienne (Mantra, rue Rodier) qu'ils ouvriront à l'automne 2025. En attendant, Itinérance a trouvé sa perle rare pour remplacer Manogeran. Victor Benoit formé chez le regretté Serge Vieira dans le Cantal, chez Alexandre Couillon sur l’ile de Noirmoutier et en Suisse auprès de Benoit Carcenat reprend le flambeau en octobre 2025. Il entend, comme son prédécesseur, imprimer son style en valorisant le terroir local en s’appuyant sur les producteurs et les pêcheurs. Et ils sont nombreux.