L'Institut Restaurant

Rating: 12
Author: Gault&Millau

69002 LYON

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef: Cyril Bosviel
Cuisine: Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés
Style: Bistro/Brasserie

L'avis de Gault&Millau 2026

Les élèves de l'Institut montre qu'ils sont à bonne école avec ces plats travaillés et vérifiés par leurs maîtres. Ce n'est pas juste une cantine d'application, mais un véritable restaurant, avec tous ses codes bien observés, dans les conditions réelles. Et les assiettes, un brin cumulatives, ont fière allure : gambas rôties cocos de Paimpol coquillages et curry vert, saint-jacques en croûte de noisette et agrumes purée de cerfeuil tubéreux, pak choï et gel passion, épaule d'agneau confite et grillée purée de patate douce à la tonka, frite de panisse au cumin, endive à l'orange et bergamote jus d'agneau. Paris-Brest ou pavlova de mûre en dessert, cave toutes régions.