L'Institut Restaurant

Rating: 12
Author: Gault&Millau

20 Place Bellecour, 69002 Lyon, France

12/20
Table Gourmande

APPELER

4 PHOTOS

Lieu: Lyon
Chef: Cyril Bosviel
Cuisine: Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés
Style: Bistro/Brasserie

L'avis de Gault&Millau 2026

12/20

Table Gourmande

Les élèves de l'Institut montre qu'ils sont à bonne école avec ces plats travaillés et vérifiés par leurs maîtres. Ce n'est pas juste une cantine d'application, mais un véritable restaurant, avec tous ses codes bien observés, dans les conditions réelles. Et les assiettes, un brin cumulatives, ont fière allure : gambas rôties cocos de Paimpol coquillages et curry vert, saint-jacques en croûte de noisette et agrumes purée de cerfeuil tubéreux, pak choï et gel passion, épaule d'agneau confite et grillée purée de patate douce à la tonka, frite de panisse au cumin, endive à l'orange et bergamote jus d'agneau. Paris-Brest ou pavlova de mûre en dessert, cave toutes régions.