C’est la bonne adresse en ville, dans une charmante maison en pierre où le chef Florian Giron imagine une cuisine de marché actuelle. Au pied de la tour Diane de Poitiers, sur la plus belle place de Privas, la terrasse est formidable ! Au menu, effiloché de bœuf, écrasé de potimarron rôti, pistaches et châtaignes, pickles de radis et cube de foie gras, poisson du moment au petit épeautre d’Ardèche, crème fraîche aux noix, poireaux braisés, hollandaise au citron et jus de légumes, ris de veau rissolés, cœur de céleri rave, espuma de pommes de terre et légumes, enfin une crème namelaka au chocolat guanaja 70% et biscuit pressé, crémeux caramel beurre salé, noisettes concassées et glace maison café arabica. Menu à 39 €.
Florian Giron Chef
