Le joli cadre ancien de cette maison de très longue réputation (ce fut jadis la célèbre Toque Blanche) est un atout important pour satisfaire une clientèle traditionnelle. La carte va dans ce sens, s'attachant peu au local pour proposer un vaste choix avec des ingrédients et préparations à la mode : pressé de joue de bœuf betterave et crémeux de persil racine, filet de saint-pierre crémeux de topinambour sauce champagne et grains de caviar, joues de cochon braisées à la bière brune et pommes château, endive confite à l'orange…
Sylvain Boizet Chef
