En vous rendant à L’Igloo, une crêperie glacerie située face à la mer, vous allez chez un alchimiste, Georges Fery, 3ème génération d’artisan glacier de sa famille. «Si mon père m’a intimé de travailler comme lui à l’âge où les copains s’amusent, j’ai transformé ces heures en jeux. À chaque temps passé, je crée», dit-il. Georges transforme les matières brutes de qualité en gourmandises inédites et fabrique des glaces qui n’existent nulle part ailleurs. Et ce, avec panache comme l’illustrent la crème glacée au gingembre ou la 72% cacao, oranges confites et Grand Marnier, le sorbet au litchi ou celui aux cassis, framboises et cerises –parfait équilibre d’amertume, d’acidité et de sucrosité. Un travail très complexe qui demande de revoir les taux de sucre. «Ce sont des tests et des ajustements», annonce Georges qui a aussi inventé une pâte à crêpes à la farine de châtaignes. La crêpe chantilly, kumquat, chocolat fondu… est une dinguerie ! Les récents coulis sortis de son imagination sont aussi pur bonheur. Ses prouesses techniques ajoutent un supplément d’âme à ses suggestions. Bravo !
