L'Hibiscus - Hôtel du Barry

31510 SAUVETERRE-DE-COMMINGES
13/20
 Table de Chef
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© Manuel_Huynh
7 PHOTOS
Chef
Jérémy Lasserre
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Local
Truc en +
Hébergement
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 95 €

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Dans cet établissement remis à neuf, au pied des Pyrénées et dans un cadre idyllique, le chef Jérémy Lasserre passé par des belles maisons (Willer, Ducasse, Gagnaire en Asie) nous dévoile sa cuisine bercée par son parcours international avec des produits locaux. On est accueilli entre habitué des lieux et client de l'hôtel pour un voyage avec le chef. Dans une cuisine typiquement française avec des accents asiatiques tels que la signature du chef, l'œuf parfait japonais décliné selon les saisons, ce jour avec asperge en morceau et velouté, morille et chips de vitelotte. Sans oublier de mettre à l'honneur ses producteurs locaux et son potager comme la saint jacques en tartare avec des copeaux de foie gras de canard de chez Daniel à Saint-Gaudens et les fleurs de son potager. Le canard également de chez Daniel, doré au miel et aux dragées, avec sa purée de pommes de terre douces et gingembre ainsi que sa sauce aux figues et coriandre vietnamienne tend légèrement vers le sucre même si l'ensemble reste plaisant. Le dessert fait la part belle également aux ingrédients du jardin avec la roquette wasabi du potager qui vient parfaitement condimenter sa crème passion et sorbet à la mangue dans l'esprit d'une tarte citron meringuée avec une trilogie de gelées. Le service est de bon conseil, compris pour la promenade digestive vers les montagnes et la carte des vins est un peu restreinte.
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PLAN

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Adresse Hameau de Gesset
31510 Sauveterre-de-Comminges
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    Jérémy Lasserre Chef
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