Julien Ferret, 27 ans, a racheté il y a deux ans le restaurant où il travaillait. Depuis, il a mis en place une nouvelle équipe et sert une cuisine «pumpée» et modernisée avec une petite carte : 5 entrées, 5 plats, 5 desserts, certains originaux et d’autres plus classiques. «On a un pâtissier dans l’équipe qui propose des desserts à l’assiette, modernes et gourmands», précise le jeune patron. L’Évêché –installé dans l’ancienne maison de l’évêque, derrière la cathédrale– ne travaille que des produits frais, majoritairement locaux et de saison. Pour le poisson par exemple, le fournisseur est un mareyeur de Saint-Malo. Ici, la formule «midi» est à 22€ (entrée, plat, dessert) ou 18€ (entrée/plat ou plat/dessert). Aux premiers rayons de soleil, vous profiterez de la belle cour privative végétalisée et en cas de vent, de la pergola chauffée. Le restaurant est privatisable pour les entreprises et pour vos événements : anniversaire, mariage…
