L'Évadé

75009 PARIS

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Rémi Poulain

Cuisine Français | Moderne

Truc en + Accès handicapés | Privatisation

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

36€ à 62€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Rémi Poulain (déjà aux commandes de l'Escudella dans le 7ᵉ, où il avait succédé au Top Chef Paul-Arthur Berlan) et son associé Anthony Rivière, en salle, ont repris l'ex-23 Clauzel à la rentrée 2023. Les anciens habitués auront à peu près reconnu le décor (les vieilles poutres, la vue sur la jolie place Toudouze pour certaines tables…) même si ce dernier a été modernisé (on n'est pas obligé d'aimer le contraste entre les tables d'un noir profond et les fauteuils d'un rouge soutenu), les autres viennent avant tout pour la solide réputation du chef, au CV cumulant les grandes maisons. Sa cuisine est dans l'air du temps, à la fois canaille et graphique, n'évitant pas les poncifs du quartier (le ceviche de thon, le pâté croûte, le soufflé au chocolat), mais affichant de belles intentions sur les plats plus personnels : joli travail sur les premières asperges blanches, recouvertes de crème au persil et à l'ail doux (un des marqueurs du chef) et associés à une gourmande hollandaise, lieu noir bien travaillé, avec ses petits pois bien sucrés et croquants, ses tuiles et son beurre monté au citron qui réveille l'ensemble (dommage que le contenant soit si peu pratique) avant une belle entrecôte de veau en croûte de noisette à la cuisson saignante, asperges vertes et purée de pommes de terre. Dessert bien travaillé, autour de la crème vanille, du basilic et de la pomme caramélisée, cave intéressante, avec un choix copieux en spiritueux.

Plan

Adresse 23 Rue Clauzel
75009 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Rémi Poulain Chef

Menu A la carte

Entrée Pâté-croûte, volailles, cochon, foie gras, pécan 18 € Ceviche de thon, jus de rhubarbe, radis, aneth 15 €

Plat principal Entrecôte de veau en croute de noisette, purée de pommes de terre, asperges vertes 29 € Lieu noir, petit-pois, beurre monté sarriette, citron 29 €

Dessert Soufflé chocolat noir valrhona 70%, glace yaourt grec 15 € Crème légère vanille, pomme caramélisée, meringue, basilic 12 €

Formules Formule déjeuner 36 € Menu déjeuner 40 € Menu Dégustation 62 €