L'Essentiel

Rating: 12
Author: Gault&Millau

64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ

12/20
Table Gourmande

2 PHOTOS

Chef: Morgan Ortega
Cuisine: Français
Style: En famille | Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2025

S'en tenir à l'essentiel, c'est toujours une difficulté et souvent un savoir-faire d'expérience. Si l'on apprécie l'approche créative du jeune chef Morgan Ortega, on aimerait également que cet afflux de saveurs et de parfums soit un peu canalisé en diminuant le nombre d'ingrédients dans chaque assiette, ce qui permettrait d'apprécier au mieux la fraîcheur et la qualité des produits : langoustines croustillantes (en cigare) et gambas grillées avec des ravioles de blettes et brebis, pomme, radis, noix et une bisque très présente, filet de veau sauce morilles avec une chair fondante à cœur et caramélisée, un honnête dessert pistache citron. Cave généraliste, service aimable et efficace dans ce cadre cosy et calme.