Jean-Marie Baudic a eu la bonne idée de reprendre cette adresse connue (le Haute-Sève) pour en faire le pendant de son Ciel de Rennes, sur le même rythme à plusieurs vitesses (le déjeuner de semaine à 25 €, le soir à 30 €, le week-end à 42 €, un dégustation sur commande à 60 €), offrant ainsi aux Fougerais une table moderne et pratique aux produits de saisons bien triés. De la cuisine de chef donc, par délégation, avec le croustillant de bœuf sauce champignons crème d'ail, la brandade de poisson (du maigre l'autre fois) émulsion yuzu (très présent) et un honnête dessert rhubarbe pour un repas vite ficelé, sur lequel quelques ajustements d'assaisonnement seront les bienvenus, et servi par une jeune équipe vive et aimable. Cave futée, pas très épaisse, avec un micro-choix (un de chaque couleur) au verre.
Chef
