L'Entre Deux

Rating: 13
Author: Gault&Millau

64200 BIARRITZ

13/20
Table de Chef

2 PHOTOS

Chef: Rémy Escale-Benedeyt
Cuisine: Français | Traditionnel
Style: Décontracté | Entre amis | Romantique

L'avis de Gault&Millau 2026

Rémy Escale propose désormais une vraie cuisine de bistrot, sans simagrées, avec quelques touches gastronomiques qui mettent en valeur les classiques pot eu feu ou saint-pierre poêlé. Les amateurs de viande se régaleront d'une très belle côte de bœuf Simmental à la cuisson tout en maîtrise. Les assiettes sont bien centrées autour du produit, les assaisonnements justes et travaillés, les saveurs bien associées. On apprécie la qualité de la finition sur les asperges blanches des Landes, pied de cochon, câpres, cornichons et mayonnaise ou le merlu de ligne laqué miel moutarde et sa traditionnelle purée. Carte des vins assez courte mais cohérente, avec une petite offre au verre.