L'Emblème - Mouratoglou Hotel and Resort

Rating: 11.5
Author: Gault&Millau

B&B Hôtel, 3550 Route des Dolines, 06410 Biot, France

11.5/20
Table Gourmande

Chef: Romeo Natale
Cuisine: Français

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2025

En plein cœur de Sophia-Antipolis, ce resort au nom du célèbre coach de tennis Patrick Mouratoglou abrite L'Emblème, avec sa piscine en forme de raquette de tennis, visible depuis la terrasse du restaurant. Une cuisine de bistrot efficace, des prix sages, un service à la volée, voilà les ingrédients d'un succès. Patrick Mouratoglou a su s'entourer de champions des fourneaux avec le chef exécutif Gabriel Degenne et le chef pâtissier Olivier Marro. Une carte classique aux intitulés simples et éloquents, carpaccio d'artichauts poivrade, œuf bio de Roquefort les Pins et sa crème de courgette à la tuber aestivum, sole meunière, loup de Méditerranée au citron confit, filet de bœuf cuit au sautoir et sa polenta, côte de veau gratinée à la fleur de thym... quelques plats à partager, un jambon bellota Cinco Jotas ou des tomates d'antan et burrata d'un kilo. Les desserts méritent le déplacement jusqu'au carrousel qui les accueille, île flottante au caramel et amandes torréfiées, tarte au citron meringuée, tarte aux fraises, framboises, nougat glacé, salade de fruits frais, dôme au chocolat... Le menu déjeuner en trois services à 32 € est séduisant, en revanche le verre de vin en côtes de Provence à 12 € l'est moins. La cave est néanmoins équilibrée pour toutes les envies et tous les budgets. Romeo Natale est le nouveau chef des cuisines de cet établissement.