L’Écorce

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

8 Rue de l'Esquile, 31000 Toulouse, France

13.5/20
Table de Chef

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5 PHOTOS

Lieu: Toulouse
Chef: Bertrand Millar
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

34 à 86

L'avis de Gault&Millau 2026

13,5/20

Table de Chef

Cette nouvelle pépite toulousaine a éclos à l'été 2025, entre Capitole et Saint-Sernin, en lieu et place des P'tits Fayots. Son sympathique chef propriétaire Bertrand Millar, en provenance d’En Marge, a conservé le cadre intimiste (une vingtaine de couverts) et chaleureux, et œuvre en solo aux fourneaux de sa cuisine ouverte. Il propose à ses heureux convives plusieurs menus bien étagés (de 62 € à 86 €) aux assiettes raffinées : goûts pointus, cuissons justes, sauces divines et dressages particulièrement étudiés. Mention spéciale le soir de notre visite pour le pigeon, poivron, pastèque et courgette, mais aussi pour le bar, citron-passion et artichaut frôlant les trois toques. Courte carte des vins, précise et abordable. Service à l'unisson, efficace et attentionné.