Après être passé par de belles maisons à Paris et de grosses brasseries, François Banfi est revenu dans sa région natale. Objectif : reprendre L’Échanson, un établissement vieux d’une cinquantaine d’années, et lui redonner une nouvelle vie ! Issu d’une famille de restaurateurs, le gérant est donc parti sur une cuisine traditionnelle le midi, et un bar proposant une carte de petits plats à partager. Si François Banfi aime reprendre les bases de la cuisine française, il excelle dans l’art de moderniser la tradition : un paradoxe culinaire qu’il maîtrise en associant différentes saveurs. La cuisson minute et le frais sont de mise. On y va pour le cadre agréable, la carte qui change tous les 15 jours, l’assiette (aussi qualitative que copieuse !) et surtout : la terrine maison, héritage familial dont on taira le secret… La jolie carte des vins (une quarantaine de références) ajoute à l’envie de revenir. À noter : François Banfi peut privatiser son établissement le samedi dans un esprit table d’hôte.
