L'Écailler

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

17630 LA FLOTTE

13.5/20
Table de Chef

13 PHOTOS

Chef: Arthur Da Costa Adao
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Poissons & Fruits de mer
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 120

L'avis de Gault&Millau 2026

Repris en avril par Arthur en cuisine et Louis en salle et à la sommellerie, tous deux passés chez Coutanceau, L'Écailler entame un nouveau chapitre avec cohérence et engagement. La cuisine s'appuie sur des produits locaux et de saison, travaillés avec précision et sobriété. Les assiettes sont équilibrées, lisibles, techniquement bien exécutées et ponctuées de touches créatives maîtrisées : seiche unilatérale, fraise-petit pois, chocolat poudré de crevette… Le repas est rythmé par une belle succession d'attentions, qui ajoutent de la générosité sans alourdir l'ensemble. Le jeune service conjugue professionnalisme et efficacité, avec une vraie considération pour les clients comme pour les équipes. La cave, construite avec soin par Louis, propose une large sélection de vins choisis avec passion, mêlant références de vignerons confirmés et découvertes personnelles. Installé dans la plus ancienne maison du port de La Flotte, le lieu offre un décor sobre, apaisant, en parfaite adéquation avec l'identité culinaire.