L'Axel

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

43 rue de France, 77300 Fontainebleau, France

14.5/20
Table de Chef

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9 PHOTOS

Lieu: Fontainebleau
Chef: Kunihisa Goto
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés
Style: En famille, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

70 à 185

L'avis de Gault&Millau 2026

14,5/20

Table de Chef

On connaît la rectitude et la passion de Kunihisa Goto pour les choses bien faites. Et si parfois, nous avons l'impression qu'il tourne un peu en rond à Fontainebleau, ce n'est bien sûr pas par désœuvrement ou lassitude. Il est avant tout un créateur, un ambianceur de saveurs, toujours à l'affût d'un mariage réussi et de la précision indispensable d'une assiette bien et sobrement composée. En cinq ou huit temps, ses menus sont établis avec finesse, dans une harmonie certaine avec l'environnement et la saison : moules de bouchot tomate origan thym citron, un travail pointilliste sur les légumes d'Eric Roy avec le sudachi, le myoga (gingembre japonais) et shiso, le rouget barbet artichaut fenouil safran d'ici, le pigeon fumé au laurier kabocha et praliné aux graines avant un beau dessert poire chocolat bergamote. Tarifs justes (135 € pour cette séquence), service très fluide dans une ambiance feutrée, cave de connaisseur sur la Bourgogne, mais aussi la Loire et les autres régions.