L'Aubinière

Rating: 15
Author: Gault&Millau

37530 SAINT-OUEN-LES-VIGNES

15/20
Table Remarquable

9 PHOTOS

Chef: Jacques Arrayet
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

48 à 72

L'avis de Gault&Millau 2026

Institution ambacienne depuis 1989, L’Aubinière s’est muée au fil des ans en une maison de caractère, intégrant hôtel spa et table gastronomique. Aux commandes, Odile et Jacques Arrayet signent une partition à quatre mains, précise et généreuse. Après avoir longé la cave vitrée, véritable écrin des grands ligériens, la maîtresse de maison nous conduit vers une salle lumineuse, fleurie, où chaque détail semble pesé. Une coupe de vouvray en guise d’accueil, un chou à la moutarde d’Orléans pour ouvrir l’appétit : le ton est donné. En entrée, les escargots de Mouliherne cohabitent avec des rillons fondants, le tout baigné dans un bouillon vif et herbacé, à l’équilibre remarquable. Suit un bar à la chair nacrée, accompagné de linguines al dente et d’un pesto vert dense, presque charnel, dont les notes umami prolongent la gourmandise. En dessert, la maison rend hommage aux fruits de saison. Au printemps, pêche et abricot se conjuguent dans un gâteau-sorbet frais et élégant, entouré de fruits rouges acidulés et herbes anisées. Une composition en toute légèreté pour conclure un moment d’harmonie.