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L'Auberge Sauvage

50170 SERVON
15/20
 Table Remarquable
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4 PHOTOS
Chef Thomas Benady
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
95 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Confronté comme beaucoup de ses confrères à des difficultés de recrutement, Thomas Benady a fait le choix, au moins à moyen terme, de travailler seul en cuisine, sans pour autant sacrifier la qualité et le nombre des plats qui composent ce menu caché-imposé dont il refuse de se séparer. Nombre de ses idées germent dans le vaste potager qui s'étend à l'extérieur du restaurant, celui-ci lui fournissant ses fleurs comestibles, ses herbes aromatiques et beaucoup de ses légumes. Chaque assiette est le fruit d'une profonde réflexion, mariant le petit pois avec les fèves, les pois croquants, un consommé glacé au sureau, le mahonia et la menthe, associant un beau homard de Chausey au chou-rave, à la cerise et à des pickles de moutarde ou osant le maquereau au barbecue avec la pomme de terre cuite dans un dashi aux peaux de poisson fumées et hémérocalle. Desserts à trois toques, toujours dans un esprit végétal et aérien (yaourt au foin, miel et avoine torréfié, granité à la sauge et noisettes caramélisées), cave de vins nature sagement tarifés et service dévoué assuré par la compagne du chef, Jessica Schein.
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PLAN
Adresse 3 Place Saint Martin
50170 Servon
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Thomas Benady
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L'Auberge Sauvage
Sélectionné
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L'Auberge Sauvage
Lieu 50170 SERVON
Truc en + Accès handicapés, Chambres d'hôtes, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 160 €
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Ouvert
L'Auberge Sauvage
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