C’est une affaire qui évolue bien, sérieuse et pro. Dans ce coin du Nice commerçant, à peine excentré, Stéphane Chenneveau cultive une certaine différence, par son parti pris, celui du produit mis en avant, avec une préparation et/ou un accompagnement dictés par la saison et l’humeur : saint-jacques en ballottine, en carpaccio à la flamme, raviolis, sauce betterave, filet de veau jus corsé ravioli de ris de veau et langue de veau sauce gribiche, sans oublier la déclinaison sur la socca. Cave éclectique avec les régionaux, une belle représentation ligérienne (le chef est vendéen) mais aussi des vins du monde, Italie, Autriche, Grèce…
Stéphane Chenneveau Chef
