La maison de Flavien Valère se porte bien et s'inscrit durablement dans le paysage. La salle est accueillante, et le chef suit une ligne de bonne inspiration, produits du cru et manières actuelles tout en respectant la tradition : raviole ouverte aux encornets et coquillages, asperges blanches boudin noir et cacahuète hollandaise au siphon, saumon Bömlo laqué au miso maki de poireau sésame noir beurre passion, côte de cochon aux herbes purée d'artichaut et grenailles, brioche perdue aux fraises, mousse chocolat blanc pistache sorbet fraise. Menus bien ajustés, 42 € en menu-carte, 25 € en formule déjeuner.
Flavien Valère Chef
