L'Atelier des Augustins

69001 LYON
13/20
 Table de Chef
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13 PHOTOS
Chef
Nicolas Guilloton
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
39 à 82

L'avis de Gault&Millau 2026

Nicolas Guilloton n'a pas attendu la mode pour s'intéresser aux produits de sa région presque exclusivement et à la restauration durable. En plein centre de la presqu'île lyonnaise, ce discret restaurant propose, avec le chef exécutif Thomas Belval, une cuisine locale et très végétale dans un cadre intimiste et contemporain. Les assiettes sont délicatement dressées à l'instar de la gigantesque sculpture en bois qui orne le mur de la salle et qui sert de banc pour les convives. On regrette toujours le menu unique, caché et imposé à si plats (un enfantillage qui dure…), mais on sait aussi en apprécier le contenu. Dernièrement, les entrées proposées étaient tout en légume et végétaux avec le flan aux topinambours et navet, et une betterave traitée sous plusieurs formes dans un jus incroyablement gourmand, deux bouchées d'omble chevalier cuit à la perfection et accompagné d'une couverture végétale, comme la canette Rossini et sa sauce au cassis diablement bonne. Pour terminer, deux desserts : le premier tout agrume avec un sabayon au champagne, et le deuxième, un travail sur le miel et le pollen qui vaut à lui seul le déplacement. Carte de vins bien fournie et bien conseillée.
LIEU

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Adresse 11 Rue Des Augustins
69001 Lyon
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