L'Astrolabe

17000 LA ROCHELLE

12.5/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Chef Damien Chomont

Cuisine Cuisine saine | Français | Local | Moderne | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Privatisation | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

30 € à 79 €

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande C'est la table des voyages, à l'enseigne de la frégate de La Pérouse. Les plats sont en général en deux formats, entrée ou plat, ce qui facilite la dégustation. Selon la saison ou l'envie, votre destination peut passer d'un continent à l'autre : Corée avec la raie vapeur gingembre et citronnelle, vinaigrette dashi, Ethiopie avec la lotte marinée aux épices berbère purée de pois chiche au lait d'amande, Nouvelle-Zélande avec le poulet de Challans patate douce miel et thym purée de taro au lait de coco... L'imagination ne manque pas, jusqu'au dessert évoquant la Polynésie, baba au sirop estragon mousse coco zestes de lime de Tahiti...

PLAN

Adresse 35 Rue Gambetta
17000 La Rochelle

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Damien Chomont Chef

Céline Singharaj Second

Caroline Ihry Cheffe Pâtissière

Benoît Lefer Directeur de salle

Benoît Lefer Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Mohinga de Merlan de ligne (pêche locale Ikejime selon arrivage) farci à la spiruline et à la coriandre et cuit basse température, brunoise de légumes, roulé de blanc d’oeuf à la bonite séchée et stick de jaune d’oeuf confit, nouilles de blé ; servi dans un bouillon de fumet de poisson à l’ail, fenouil, citronnelle, gingembre et paprika doux 20 € Saint-Jacques bretonnes fusion (pêche selon arrivage) en tartare d’échalotes et de noisettes, vinaigrette de corossol, vanille et citron vert, snackées à la plancha et en bonbon frit de citronelle et de gingembre ; accompagnées d’une purée de panais et de topinambour au beurre et en chips 23 €

Plat principal Lechon a la parilla : cochon de lait fermier (origine France) cuit en Asado argentin, cuisse ou épaule marinée et cuite au barbecue, filet mignon rôti, gel de boudin épicé, cromesqui de cochon comme une chimichurri, chips de peau croustillante, accompagné d’une tartelette empanadas en 3 textures de butternut 38 € Notre plat signature suit les saisons : Merlan de boeuf écossais élevé en plein air (IGP) mariné aux herbes et au nuoc-mam, grillé plancha, sauce épicée tigre qui pleure (nuoc-mam, piment oiseau, tamarin, piment oiseau, herbes), accompagné d’une compotée d’échalotes, riz soufflé, opalines d’échalotes et d’un riz aux cacahuètes 34 € Ramen, oeuf ajitama et eringi caramélisé au barbecue à la sauce hoisin et au mirin ; légumes de saison : carottes, chou, betterave, céleri, radis dans un bouillon de champignons, poireaux, galanga, miso, gingembre, yuzu kosho, soja. Possible en version végétalienne 30 €

Dessert Baba imbibé au sirop de vanille et de fleur d’oranger bio, suprêmes d’oranges douces bios françaises, crème de pistache d’Iran et pistaches torréfiées, opaline de pistaches. Servi à votre convenance avec une liqueur de fleur d’oranger 18 € Cabosse de chocolat noir Oqo 73% de cacao, mousse légère et crémeux intense, coeur de gelée de Oabika sur l’acidité, gel de chocolat et glace de grué de cacao 20 €

Formules Formule Midi 30 € Formule dégustation 5 services 65 € Formule dégustation 8 services 79 €