L'Aspérule

Rating: 15
Author: Gault&Millau

21000 DIJON

15/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef: Keigo Kimura
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Fusion | Japonais
Style: Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

43 à 125

L'avis de Gault&Millau 2026

Par sa régularité, son audace toujours mesurée et contrôlée, sa précision, la cuisine de Keigo Kimura reste bien l'une des plus attractive de la place, compte tenu également des tarifs qui ne s'envolent pas. Un menu du marché à 48 €, une formule dégustation à 100 € permettant d'apprécier toute une palette originale, en particulier sur les associations végétales (artichaut olive sauce verte, riz chorizo raisin yuzu) ou marines (lotte brocoli beurre de miso, anguille fumée tourte d'asperge vertes). Le fumé, le fermenté, mais aussi la tradition régionale (pintade en deux service sauce gribiche) n'ont pas de secrets pour ce cuisinier adroit et imaginatif. Cave très large avec les grands noms de la Bourgogne.