Notamment formé chez Frédéric Anton, Alexandre Lavigne a l’expérience et le talent pour proposer une cuisine bistronomique de haut niveau. Ce sont des compositions intelligentes et personnelles, une cuisine bourgeoise revisitée et des classiques de bistrots réhaussés. Tout en admirant la vue sur la plage de Nauzan, la raviole de cèpe, écume au lard de Bigorre, petits croûtons et jus corsé, une lotte en médaillon croustillant, espuma aïoli, jus à l’olive noire et tombée d’épinards frais, une volaille de Challans en portefeuille de foie gras, sauce albufera, purée de céleri aux quatre épices, une fine tartelette, feuillantine pralinée et crème glacée fève tonka. Belle cave avec plus d’une centaine de références.
Alexandre Lavigne Chef
