L'Aromate

Rating: 15
Author: Gault&Millau

06000 NICE

15/20
Table Remarquable

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3 PHOTOS

Chef: Mickaël Gracieux
Cuisine: Français | Gastronomique | Moderne | Provençale | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

130 à 180

L'avis de Gault&Millau 2026

En plein centre-ville, derrière une façade discrète que l'on pourrait presque ignorer, se cache une table d'exception. Aromate se dévoile comme un intérieur intime, presque domestique, le salon design d'un ami esthète qui vous reçoit. L'ami en question, c'est le Chef Mickaël Gracieux, et derrière son humilité, il orchestre une cuisine d'une justesse qui ne laisse pas indifférent. Les belles maisons, il les connaît, Alain Ducasse à Monaco, Joël Robuchon à Paris quand le grand cuisinier était encore derrière les fourneaux, l'Oustaou de Baumanière… On pourrait alors se dire que le chef aurait pu s'inscrire dans la continuité de ses maîtres. Il choisit au contraire de dépasser les codes, les attentes, pour surprendre. Pas forcément à la première bouchée, mais immanquablement à la seconde. On y dîne uniquement, autour de trois menus : Persil en 5 services, Basilic en 7 services et un tout végétal en 5 services. Le tourteau en fine gelée de favouille sous une émulsion chaude au fenouil ; la courgette entière de Nice, nimbée de son pralin de noisettes du Piémont avec un bouillon de parmesan twisté au vinaigre de Barolo ; le tassergal de ligne, poisson trop souvent boudé, à la chair translucide et ferme, cuit dans des feuilles de citronnier et recouvert d'un sabayon laqué au citron, sur une tombée de petits pois au basilic. Les desserts sont ceux d'un cuisinier qui va droit au but, la capeline de chocolat, la crème glacée au café expresso, les noisettes comme des chouchous, croquantes et caramélisées, un siphon de vanille de Madagascar. En salle, Élise Morselli-Lourtet, son épouse, donne le "la" d'une belle orchestration emplie de gentillesse. La cave, riche de 300 références, conviendra en toutes occasions. Aromate, c'est une adresse discrète, mais essentielle, où l'humilité du chef se transforme en beaux moments de gastronomie.