L'Arborescence

Rating: 11.5
Author: Gault&Millau

74350 CRUSEILLES

11.5/20
Table Gourmande

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2 PHOTOS

Chef: Loïc Deletraz
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Terrasse
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

30 à 119

L'avis de Gault&Millau 2026

L'arborescence, c'est bien plus qu'un nom. Depuis leur installation en août 2024, Jennifer et Loïc Deletraz ont rebaptisé ainsi l'Ancolie, élégante demeure de montagne en bordure du lac des Dronières. Ils ont mis en avant un thème fédérateur : l'arbre, symbole de la nature mais aussi de leur couple. Ainsi, l'hôtel et le restaurant offrent un confort zen avec des décorations originales à base de bois flotté. A la lecture de la carte, vous découvrez que l'arbre a de nouveau sa place avec une présentation des producteurs régionaux qui en sont les racines et toute l'équipe qui en est la sève. C'est donc logiquement que la cuisine proposée est principalement locale avec la truite de Charles Murgat ou le cochon de la Ferme des Crues. Le chef sait aussi sortir des sentiers battus avec par exemple le tofu, mariné dans sa saumure de petit lait, graines de soja à l'huile de sésame, réduction de bouillon de légumes montée au beurre. Un travail soigné autour des textures et une volonté de ne rien gâcher puisque les petites galettes qui croustillent et égaient le plat sont à base d'écorce de soja. Le personnel est bienveillant et efficace. Les amateurs de vin au verre seront soignés avec une sélection venue de la carte et de nombreuses propositions de vins prestigieux grâce au système D'vine.