La table a trouvé ses marques, les habitués, malgré un changement de cuisine depuis la reprise de l'établissement, sont toujours là. Matthew Bayliss décline des assiettes bien faites et généreuses. On retrouve la saveur véritable des jolis produits travaillés avec des accompagnements justes, que le chef vient parfois présenter et expliquer en salle. Finesse parfois, gourmandise aussi, tout est là pour passer un bon moment. Cassandra Potier assure un relais très agréable en salle, et la cave visite bien tout le Sud-Ouest, du Languedoc au Bordelais.
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