L'Altévic

68420 HATTSTATT

13/20
Table de Chef

Chef Jean-christophe Perrin

Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

39€ à 93€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef L'Altevic, créé par Jean-Christophe Perrin, a fêté en 2023 ses dix ans d'évasion design, entre nationale 83 et zone d'activités, avec vue sur les Vosges et les Trois Châteaux. S'il a forgé son savoir auprès de nombreuses pointures - Willer, Rostang, Troisgros, Parra - avant d'être chef au Moulin de l'Abbaye de Brantôme puis au Caveau d'Eguisheim, aucune cuisine pointue n'apparaît à l'horizon. On se presse chez lui pour sa cuisine de bistronomie éclairée, une sorte de simplicité de haut niveau, élaborée avec clarté dans la tradition et au service de produits impeccables. Le menu à 79 € est un petit festival : le foie gras de canard, préparé comme dans le Sud-Ouest, est revisité avec de la praline rouge en léger excès ; il s'accompagne d'une amusante glace au foie gras et d'un chutney airelle et piment d'Espelette bien dosé. Le dos de skrei frais, en croûte de passion, à la chair cuite avec beaucoup d'attention, est flanqué d'une purée de panais onctueuse et d'un beurre de vanille délicieusement régressif. Le chef a une manière très particulière de rendre fondantes toutes les viandes qu'il nous sert. Cette fois c'est cet incroyable chapon farci aux morilles transcendé comme par magie ; il est assorti de quenelles de semoule, dites griespflütta, revisitées avec des épinards. Le bricelet au citron, au miel et au safran de Durrenentzen permet de terminer le repas en gourmandise : un peu à la manière d'un cannolo sicilien, il est garni d'une crème onctueuse et mis en valeur par une glace au chocolat blanc fondante. Si la cave est étoffée en alsaces et en bordeaux, nous regrettons l'absence de carte des vins au verre et un service plus relâché que détendu.

Plan

Adresse 4 Rue de Wiggensbach
68420 Hattstatt

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jean-christophe Perrin Chef

Menu A la carte

Entrée Thon rouge roulé aux épices d'Orient, fraicheur de pastèque et radis 31 € Marinade d'anchois frais de Méditerranée au piment d'Espelette, sauce Chimichurri 29 €

Plat principal Steak de thon rouge à la plancha, barigoule d'artichauts, condiment navet, pomme verte et passion 44 € Boudin noir de cochon d'Alsace, compotée de chou rouge et pomme en l'air 31 €

Dessert Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, et son infusion à la fleur de sureau 14 € Tout simplement vanille de Tahiti/ glace vanille fleur de sel 15 €

Formules Le Choix Est Difficile 39 € L'essentiel en 4 services 79 € Tableau de saison 93 €