La volonté de trop bien faire pousse parfois le chef à rajouter des ingrédients quand il faudrait plutôt en enlever. Mais c'est avant tout pour faire plaisir à sa clientèle qui en redemande, dans ce bâtiment contemporain que les Niortais connaissent bien, en dehors de la ville, entre zone d'activité et coin champêtre. Dans les dîners comme sur le menu du marché, les habitués sont chouchoutés, les nouveaux arrivants un peu moins, mais tout se passe très bien, particulièrement en terrasse aux beaux jours. Un bon standing pour le service, des attentions variées, et des assiettes élaborées : sphère de pétoncle, émulsion topinambours, tout cela parfumé au poisson fumé et à la main de Bouddha, une entrée un brin compliquée mais très juste et plaisante en saveur, filet mignon confit aux graines sauce miroir et gnocchis aux herbes, poire pochée à l'estragon, noisette, crumble cacao et rhum qui montre encore un gros travail. Cave classique, choix au verre annoncé à la voix.
David Seguin Chef
