L'Accalmie

Rating: 12
Author: Gault&Millau

10 Rue de la Grosse Tour, 37000 Tours, France

12/20
Table Gourmande

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9 PHOTOS

Lieu: Tours
Chef: Arthur Viard
Cuisine: Français | Traditionnel
Style: En famille, Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

12/20

Table Gourmande

Depuis trois ans, Arthur Viard fait exister ici une chaleureuse gastronomie, dans un cadre historique réconfortant, entre colombages, sol en pierre et mobilier élégant. Dans cette rue naguère célèbre pour avoir accueilli la famille Bardet, le chef perpétue une tradition française engageante, mâtinée d’influences extérieures bien intégrées. Son menu de saison exprime de belles variations, sur un maquereau mariné façon tataki, purée de betterave fumée et crème de riz vinaigré au lait de coco, un retour de criée et variation de panais à la fève tonka, poires flambées, beurre blanc poire et vin jaune, un agneau korma, courge spaghetti, mousseline de butternut au ghee, jus réduit d’agneau et de carottes, une pomme confite au caramel infusé à la citronnelle, crémeux caramel beurre salé, sorbet pomme verte calvados et brioche feuilletée. Cave bien équilibrée (Dagueneau, Trapet, Chasse-Spleen, Bordaxuria, Fondrèche…).