Passé notamment chez Marc Tupin et Franck Derouet, Emmanuel Chamouton a de l’expérience et du savoir-faire, qu’il met désormais au profit de ses propres idées. Associé à la jeune Manon Mercier, il a repris l’entre-potes à côté du théâtre, offrant à la préfecture l’une de ses tables les plus prometteuses. Les deux Jurassiens imaginent une belle cuisine semi-gastronomique, respectant tous les engagements éthiques de notre époque, le goût des saisons et la préférence pour le locavore, au service d’une cuisine actuelle. Les formules vont de 28 € au déjeuner, jusqu’à 65 € le soir pour le menu en six services.
Emmanuel Chamouton Chef
