Hôtel-restaurant Éclosion

42740 SAINT-PAUL-EN-JAREZ
13.5/20
 Table de Chef
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12 PHOTOS
Chef
Pierre Carducci
Cuisine
Cuisine saine | Français | Local | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé
Style
En famille | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
38 à 115

L'avis de Gault&Millau 2025

Il fallait bien, pour le major de l'institut Paul Bocuse, un lieu à la hauteur de ses compétences. Et ce splendide château du début du siècle au nord de Saint-Chamond fait bien l'affaire. L'hôtel-restaurant, rénové dans un style contemporain qui respecte néanmoins le style de l'époque, est ainsi la destination actuelle de Pierre Carducci, notamment passé à Collonges-au-Mont-d'Or et chez Têtedoie. Il y réalise une cuisine de professionnel, épurée et bien présentée, où les produits sont travaillés avec beaucoup de respect. Le «Menu de l'instant» constitue une première bonne étape, avec le chou chinois, parmesan, tomate confite et anchois, le merlu de ligne, verveine, maïs et pomme de terre, le bœuf, chou rouge et girolles, le chocolat noir, la figue et l'agastache. Pour aller plus loin, on peut découvrir le menu dégustation en 9 séquences à 87 €, auquel peut se greffer un accord mets-vins, ou bien un accord mets-thés.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 40 Avenue du Château
42740 Saint-Paul-en-Jarez
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