Il fallait bien, pour le major de l'institut Paul Bocuse, un lieu à la hauteur de ses compétences. Et ce splendide château du début du siècle au nord de Saint-Chamond fait bien l'affaire. L'hôtel-restaurant, rénové dans un style contemporain qui respecte néanmoins le style de l'époque, est ainsi la destination actuelle de Pierre Carducci, notamment passé à Collonges-au-Mont-d'Or et chez Têtedoie. Il y réalise une cuisine de professionnel, épurée et bien présentée, où les produits sont travaillés avec beaucoup de respect. Le «Menu de l'instant» constitue une première bonne étape, avec le chou chinois, parmesan, tomate confite et anchois, le merlu de ligne, verveine, maïs et pomme de terre, le bœuf, chou rouge et girolles, le chocolat noir, la figue et l'agastache. Pour aller plus loin, on peut découvrir le menu dégustation en 9 séquences à 87 €, auquel peut se greffer un accord mets-vins, ou bien un accord mets-thés.
Pierre Carducci Chef
