Hôtel-Restaurant Charbonnel

Rating: 13
Author: Gault&Millau

57 Rue Gambetta, 24310 Brantôme en Périgord, France

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

7 PHOTOS

Lieu: Brantôme-en-Périgord
Chef: Louis Garrigou
Cuisine: Traditionnel
Truc en +: Hébergement, Leçons de cuisine
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 89

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

Cette institution de la Venise du Périgord, qui obtint jadis la note de 15/20 pour les Lauriers du Terroir, reste fidèle à son histoire, avec sa belle terrasse donnant sur la rivière. L'ensemble hôtel et restaurant a été rénové par les propriétaires, la famille Beltrami, qui ont fait appel à un nouveau chef, Louis Garrigou. Celui-ci nous propose une cuisine inspirée du terroir périgourdin avec une carte courte privilégiant les produits bio et de saison tout en mixant des saveurs d'Asie issues de ses voyages. Vous vous laisserez tenter par le traditionnel foie gras poêlé fumé minute raisins blancs et sauce hydromel et verjus, les noix de saint-jacques moelleuses caramélisées au miso et accompagnées finement de céleri, pomme et poire, à moins que vous ne vous laissiez tenter par la seriole, tigermilk au litchi et daïkon croquant. La gelée de rubis terrien, ganache lavande, agrumes frais et sorbet agrumes en touche finale séduit autant qu'elle surprend. Cave régionale et bordelaise bien pourvue.