Maison Castet

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

44 Avenue de la Gare, 31220 Martres-Tolosane, France

13.5/20
Table de Chef

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6 PHOTOS

Lieu: Martres-Tolosane
Chef: Florent Cluzel
Cuisine: Français
Truc en +: Accès handicapés, Animaux acceptés, Menu enfants
Style: En famille, Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

31 à 89

L'avis de Gault&Millau 2026

13,5/20

Table de Chef

Entre Toulouse et les Pyrénées, cet ancien hôtel reconverti en table gastronomique est tenu par Florent Cluzel (ex Goujon et Trama) et rayonne dans ce petit village. En salle, les plats sont maitrisés et le menu à 57 € montre déjà tout l'étendue du talent du chef, tortellini de tourteau et bouillon de crabe vert avec sa mouillette au tourteau, où l'on retrouve une belle finesse. La cuisson de la truite des Pyrénées au binchotan laisse la chair nacrée avec un beurre blanc délicieusement iodé, coques et œufs de poissons. On poursuit sur un plat d'hiver avec le pressé de porc noir et ses cinq épices à la sauce remarquable. On termine avec un trompe-l'œil de yuzu meringue et une association originale avec du café. Le service est assuré par une équipe jeune mais non moins professionnelle. Le sommelier a constitué une cave couvrant l'ensemble des régions avec de belles trouvailles.